Определены каталитические параметры реакции окисления ряда флавонолов (кверцетин, физетин, морин и рутин), катализируемой разными формами гемоглобина (дезокси-, окси- и мет-гемоглобин). Наибольшую активность при окислении флавонолов проявляет мет-форма гемоглобина. Низкая скорость окисления рутина обусловлена блокированием 3-ОН группы в кольце С. Из-за необходимости перевода гемоглобина в каталитически активное состояние и затратой на окисление одной молекулы субстрата более одной молекулы Н₂О₂ имеет место неэффективное расходование Н₂О₂. Ингибирование реакции окисления флавонолов азидом натрия носит неконкурентный необратимый характер, в то время как ингибирование аскорбатом – конкурентный обратимый.

Табл. 1. Ил. 4. Библиогр. – 19 назв.